Primera versión: la Empanada Tucumana

 

Empanada tucumana

Empanada tucumana

El corte más común para el relleno es el matambre de vaca cortado a cuchillo, lleva cebolla y ajo rehogados, y comino, pimienta y pimentón para la sazón. No lleva papa ni aceitunas. Se cuecen en el horno de barro y los entendidos la comen agregándole chorritos de limón tras cada mordida.

Anatomía de la Empanada de Tucumán

Las tucumanas son empanadas fritas de venta callejera, llevan relleno de papa, verduras y alguna variedad de carne entre las que se puede encontrar: carne de res, carne de pollo, charque y también huevo, o mixtas, que llevan dos tipos de carnes, y ají, algunos negocios de mayor formalidad han realizado innovaciones incluyendo diferentes ingredientes²​. Una de las características del platillo es que se come en el quiosco donde se expende abriendo la empanada y agregándole salsas a disposición de los comensales en el mismo lugar repetidas veces, su horario de expendio es la mañana, suelen consumirse como alimento de media mañana​ en La Paz.

El relleno de las empandas es precocido antes de ponerse en la empanada para repulgarse y freírse⁴​. Las salsas disponibles son variadas y pueden incluir: llajua, mostaza, pepino y tomate, ají de maní, salsa de aceituna,y otras⁵​.

Existen numerosos coches ambulantes de venta temporal de tucumanas en La Paz, y durante los últimos años se han establecido algunos lugares fijos bajo la figura de restaurantes con venta exclusiva de Tucumanas como las que se expenden el tradicional paseo de El Prado⁶​⁷​.

En la ciudad de Tarija, también existen comercios de estas empanadas, con al menos 40 años de antigüedad¹​ y su comercialización en la ciudad de Santa Cruz es bastante popular⁸​.

En cuanto al repulgue, la tradición dice que son 13; hace alusión a los 12 apóstoles y Jesús.